Le Champignon Dans Tous ses Etats

12 juillet 2014

Oronges rôties à la Marjolaine

Pour 4 Personnes : 12 Belles Oronges bien fermes, 1 c à s de feuillede Marjolaine fraichement hachées, 50 g de beurre; 5cl d'huile d'olive, gros sel, set et poivre. Nettoyer les chapeaux des oronges et couper le pied au raz du chapeau. Huiler légerement...

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12 juillet 2014

Golmottes à la crème et aux tomates

Pour 4 Personnes 300g de Golmottes, 1 Tomate 150g, 15 cl de crème, 1 petie échalotte, 1:2 gousse d'ail, 1/2 cc de moutarde blanche, 4 à 6 feuilles d'éstragon, jus de citron, set et poivre. Nettoyer les amanites sans les laver, enlever la peau sur les...

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15 octobre 2013

Pieds de moutons à la crème

Ingrédients Des pieds de moutons Une bonne noisette de beurre Un peu d'échalote , Une pointe d'ail 10cl de crème Sel poivre Persil Préparation , Lavez vos champignons à l'eau légèrement vinaigrée, rincez Grattez les aiguillons et enlevez le terreux du...

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3 février 2013

Beurre de Champignons

Ingrédients : 200g de champignons de Paris ou Bolets 100g de beurre 1 Petit Oignon 1/2 Eclat d'ail écrasé Quelques gouttes de jus de citron 2 Branches de Persil 1 c à S de vin blanc sec Sel et Poivre Laisser le beurre a temperature ambiante la veille...

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10 novembre 2011

Gnocchi aux girolles

INGREDIENTS Pour l'étape 1 Pomme(s) de Terre charlotte : 1 kg Farine de blé : 350 g Oeuf(s) : 1 pc(s) Eau : 1 l Gros sel : 20 g Pour l'étape 2 Girolle(s) : 300 g Beurre doux : 20 g Sel fin : 6 Pincée(s) Moulin à poivre : 6 Tour(s) Huile d'olive : 5 cl...

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10 novembre 2011

Velouté de cèpes et châtaignes

Ingrédients pour Velouté de cèpes et châtaignes 400 g de cèpes de Bordeaux, 300 g de châtaignes cuites sous vide, 50 cl de bouillon de volaille, 50 cl de lait, 50 g de beurre, 4 tranches de pain, 1 c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe d'huile d'olive,...

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10 novembre 2011

Lataires Marinés

Ingrédients : 1 kg de lactaires, 12 petits oignons, 2 gousses d'ail, 1 citron en rondelles, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 10 grains de poivre, 1 c. à café coriandre, 1 dl d'huile, 1 dl de vinaigre, 2 dl d'eau, sel, poivre Réalisation : Nettoyer...

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10 novembre 2011

Galettes de Lactaires

Ingrédients : 500 g de lactaires délicieux 60 g de beurre, 1 grosse pomme de terre, cuite, 1 cuillerée à soupe de farine ordinaire, 2 ¿ufs battus, 1 cuillerée à soupe de persil haché fin, 60 g de parmesan frais râpé, sel et poivre, de la chapelure pour...

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10 novembre 2011

Cltocybes Nebuleux en Apéro

Ingrédients : Une bonne quantité de clitocybes nébuleux Vinaigre blanc à 8% Huile d’olive Sel Poivre en grains, romarin, graines de genévrier, feuilles de laurier Un citron non traité Préparation : Nettoyer les clitocybes et couper en morceaux les plus...

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10 novembre 2011

Tarte aux Pieds Bleus

1 rouleau de pâte brisée toute prête (paresse, quand tu nous tiens !) 700g de pieds-bleus 30g de farine de blé et un peu plus pour chemiser le moule à tarte 30g de farine de châtaignes 60g de beurre pour la béchamel 20g de beurre en plus pour cuire les...

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