Tartare de Tricholomes

300 g de tricholomes de la st georges

2 échalotes

4 cuillères à soupe de câpres

4 cuillères à soupe d'olives noires denoyautées

12 cornichons

1 bouquet de ciboulette

1 branche ou 2 de basilic

2 jaunes d'oeufs

huile d'olive

copeaux de parmesan (facultatif)

Procédez comme pour le tartare de boeuf : hachez grossièrement les champignons nettoyés, mélangez les  à l'huile, aux olives, aux echalotes émincées, aux capres, aux cornichons hachés et la moitié du bouqet de ciboulette.Dressez dans 4 assiettes avec 1 jaune d'oeuf dans chacune, le reste des herbes et eventuellement les copeaux de parmesan.