Le Champignon Dans Tous ses Etats

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29 avril 2015

Purée de pomme de terre aux truffes

Purée de pomme de terre aux truffes

Ingrédients Pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre (type bintje) 1 cuillère à soupe de sel fin 55 g de beurre doux 1 cuillère à soupe de truffes noires hachées et pilées 40 g de parmesan râpé Ustensiles : Un presse-purée ou un moulin à légumes Préparation...

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29 avril 2015

Tartare de Tricholomes

Tartare de Tricholomes

300 g de tricholomes de la st georges 2 échalotes 4 cuillères à soupe de câpres 4 cuillères à soupe d'olives noires denoyautées 12 cornichons 1 bouquet de ciboulette 1 branche ou 2 de basilic 2 jaunes d'oeufs huile d'olive copeaux de parmesan (facultatif)...

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29 avril 2015

Gratin de Morilles aux asperges vertes

Gratin de Morilles aux asperges vertes

100 g de morilles (Plutôt petites) 1 noix de beurre 20 g de comté 8 asperges vertes 20 cl de crème fraîche liquide 1 jaune d'oeuf 1 bouquet de sarriette muscade vin blanc (facultatif) Pelez et ébouillantez les asperges dans de l'eau légèrement salée (entre...

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16 avril 2015

Cabri aux Mousserons de la St Georges sur Nid de Tagliatelles

Cabri aux Mousserons de la St Georges sur Nid de Tagliatelles

Ingrédients 1/2 cabri nettoyé (jeune chevreau de 4 kg.) soit environ 2 kg de viande, os inclus 1 kg de mousserons de la st Georges (tricolome printanier) à défaut, utilisez des morilles (fraîches ou séchées) 1 kg de tagliatelles fraîches 1 l de créme...

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16 avril 2015

Foies de Volailles Aux Hygrophores

Foies de Volailles Aux Hygrophores

Ingrédients : 300 g d’hygrophores de mars 250 g de foies de volailles 150 g de jambon blanc 1 oignon 150 g de beurre 1 citron 2 cuillerées de persil haché sel, poivre Préparation : Dans une casserole, mettez 100 g de beurre et l’oignon finement haché....

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16 avril 2015

Morilles à l'Estragon d'Anne-Sophie Pic

Morilles à l'Estragon d'Anne-Sophie Pic

Ingredients : Pour 4 personnes: Préparation: 30 mn Cuisson: 20 mn Attente: 12h - 600g de morilles congelées* - 30 cl de crème liquide - 1/2 bouquet d'estragon - 1 échalote - 20 g de beurre - 2 CS de bouillon de légumes - 1 morceau de parmesan La veille,...

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16 avril 2015

Crôutes Aux Morilles

Crôutes Aux Morilles

Ingredients : Pour 6 personnes : 6 croûtes aux morilles / 400 g de morilles sèches / 2 échalotes / 50 g de beurre / 2 cuillères à café rases de farine/ 200 g de crèmes fraîche liquide / sel et poivre. Faire les morilles au moins 1 heure dans l’eau tiède,...

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15 avril 2015

Ris de Veau aux Morilles

Ris de Veau aux Morilles

Ingredients : Ris de veau aux morilles 800 g de ris de veau 120 g de foie gras de canard mi-cuit 40 g de morilles séchées 2 échalotes 60 g de beurre 25 cl de crème liquide 1 tablette de bouillon de volaille 2 cuil. à soupe de vinaigre 4 brins de cerfeuil...

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15 avril 2015

Poulet au vin jaune et morilles

Poulet au vin jaune et morilles

Recette de poulet au vin jaune pour 8 personnes 1 gros poulet fermier - 300 g d’oignon - 150 g d’échalotes - 60 g de beurre doux - 5 cl d’huile d’arachide - 3 gousses d'ail écrasées - 1 bouteille de vin Jaune - 1/2 litre de fond blanc bien corsé - 1/2...

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